五粮液1366工艺，浓香型白酒生产流程

中国白酒品类繁多，按香型分类可有十二种，其中浓香型白酒一直深受消费者喜爱，当前仍以50%的市场份额占据行业半壁江山。

而浓香之所以能被消费者喜爱，就在于其所具备的品质与风味基因。

浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽洌、香味协调、尾净味长的特点，特别是窖香、浓甜、爽净更有典型性。大众消费者在白酒口感上比较喜欢的“香”、“甜”、“柔”、“醇”、“净”，恰好是浓香型白酒的长处。

不同白酒之所以呈现的风味不同，与其不同的酿造工艺有关。当然，不同香型白酒的酿造工艺没有好坏之分。我们都知道酱香型白酒的12987工艺酿酒周期长、成品出品慢，造就了其稀缺价值。而浓香型白酒的酿造工艺最为复杂，所用的原料品种最多，工序精细，优质品率低，因而浓香型白酒的高品质酒水也是十分稀缺的。

五粮液是中国浓香白酒龙头企业，其传统的浓香型白酒酿造工艺具有很强的独特性。下面，我们就以五粮液的酿造工艺为例，一起来揭秘浓香型白酒的工艺密码！

得天独厚的生态资源

白酒酿造离不开特有的地域生态资源，浓香型白酒同样如此。四川宜宾独特的气候、土壤、水源“三位一体”的自然条件，造就了宜宾特别适合白酒酿造微生物菌群生长，为高品质白酒酿造提供了得天独厚、不可复制的生态环境，被授予“中国白酒之都”称号。

独特的千年老窖万年糟

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。浓香发酵容器的窖池，尤其是老窖池，所富含的多种酿酒微生物及其适宜酿酒微生物生长繁殖的环境，为浓香特征风味成分的生成提供了基础。窖池越老，窖池中繁衍、驯化的有益酿酒微生物族系就越丰富越全面，种类也越合理，就越能产生更加丰富的香味物质，越有利于品质佳酿的诞生。

五粮液古窖池在长达650多年的不间断反复酿造过程中产生了丰富的有利微生物和香味物质，孕育了让爱酒人流连忘返的传世“窖香”。

复杂的酿酒生产过程

五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，采用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。

在长期历史演变过程中，代代五粮液人通过口手相传、连续不断的生产实现传统技能的传承，铸就了“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”的传统作风。

五粮液1366工艺

五粮液在传承经典传统工艺的过程中不断总结、创新，凭借独特的“1366”酿造工艺秘诀远近闻名。

• “一极”

工艺复杂且条件相对极端。与其它工艺相比，五粮液的入窖酸度高、入窖淀粉浓度高、入窖水份低、入窖糟醅粘性大、操作过程不易控制、生产成本高。

• “三优”

环境优势、老窖池优势、匠人匠心的优势三位一体。不仅坐拥宜宾得天独厚的自然环境优势，还拥有闻名全国的古老窖池的风味积淀，再加上五粮液团队中能工巧匠的始终如一的付出，上乘品质油然而生。

• “六首创”

五粮配方、包包曲、沸点量水、跑窖循环、双轮底发酵和勾兑双绝，六项创新工艺。

• “六精酿”

分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存六个精酿流程。

一杯集天地精华的五粮浓香，以生态环境、原料、窖池、酿造工艺强强联合所酿就。也正是五粮液严苛的品质追求，执着的匠心坚守，潜心锤炼传世浓香，才成就了每一位爱酒人士手中的那一杯高品质浓香佳酿。