白酒超声波催陈效果如何？

超声波催陈是可以提高分子之间的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促进酯化和氧化还原等反应发生，对白酒醇香味的形成有很大的作用。同时超声波还可以加强白酒中各个分子之间的缔合成分间，从而形成缔合体的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。

什么是超声波？

超声波是指频率在声频以上，即超过人耳所能感受的频 率—20kHz的弹性波，超声波的频率也有上限，一般认为是 5×106kHz，超声波是一种在弹性介质中的机械振荡。

它在介质中主要产生两种形式的振荡，即横向振荡(横波)和纵向振荡 (纵波)。前者只能在固体中产生，而后者可在固、液、气体中产生。此外，超声波波型中还有表面波及板波。超声波具有频率高、方向性好、穿透力强、能量集中等特性，已在机械制造、化学、冶金、医疗、轻工业、农业、动力工程等方面广泛应用，但用在白酒发酵工业，国内目前还仅处于起步阶段。

为什么要使用白酒超声波催陈

新蒸馏出来的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，因此 新酒一般需经过一定时间的贮存老熟后才能饮用，将配制的新酒放置在特制的容器中自然放置一段时间，以达到酒体柔和、酒香纯正的目的，这一过程即为酒的老熟。

这种自然老熟，是白酒生产的传统方法，主要是由于在贮 分子发生缔合的缘故，白酒的刺激味和辛辣味就大为减少，但此方法不但贮存周期长，而且占用了大量的库房，积压了大量的 资金，已不适应现代化生产的要求。为此，制酒行业通过采用现代化的科学技术，来加速白酒的老熟过程，其中超声催陈效果显著。

白酒超声波催陈效果如何？

黑龙江北大仓酒厂采用高频超声波法，对不同酒类批次的酒做了白酒加速老熟试验，研究发现每批处理的最佳时间的，所含的低碳醇类偏低，对优质酒高碳酯类偏高。通过大量试验结果表明，超声作用可以缩短酒类老熟工艺时间，提高白酒生产香味成份质量，最终提高白酒生产效率。

山西杏花村汾酒厂股份有限公司超声波处理新产原度汾酒(酒度 68.9%voL)，经感官和理化指标分析检测,结果表明,酒液经处理后,有加速老熟作用,口感变化较明显,且在超声波处理时敞口30min的酒样感官品评最好。相比于传统制作工艺的汾酒，经过超声处理的酒其理化特性不仅能与传统工艺的产品相媲美，而且还将大大缩短其老熟时间。