酒知识 第3页

2022-04-25小陶阅读(1264)评论(0)赞(0)

无论是白酒从业人员亦或消费者，应该都曾听过:这酒比较“绵”、这酒比较“净”等等之类说法，不知酒友有没有过疑问，究竟品酒师口中“绵、甜、净、爽”等等到底是什么意思? 先给大家排列出“浓、酱、小清”三种香型白酒的标准评语。浓香型白酒–...

2022-04-23小陶阅读(1571)评论(0)赞(0)

白酒的香型很复杂，浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香十二大香型，每种香型又具有不同的香气。对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都一样–好香，而懂酒的人来说就不一样了。 白酒泰斗曾祖训高工在行...

2022-04-20小陶阅读(1111)评论(0)赞(0)

国家相关部门在80年代就提出了白酒从高度向低度转变是未来发展趋势。不仅适应了消费者多元化的需求，而且也利于与国际接轨。如今，白酒消费低度化，许多酒厂也相继推出低度产品，但并不是每种酒都可以低度。 比如，酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了...

2022-04-20小陶阅读(1578)评论(0)赞(1)

俗话说，品酒六分靠闻，四分靠尝，品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香”。因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。这些香气复杂多样、层次丰富，它能帮助...

2022-04-20小陶阅读(2056)评论(0)赞(0)

1   苦味成分的生成及味觉特征 苦味在白酒中同臭味一样，不受欢迎。一般来说苦味有两个特征:一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对带苦味的感觉会迟钝，如饮用啤酒，最初感到很苦，日久则苦味大减，甚至感觉不到苦。二是苦味反应慢，持续时间长，...

2022-04-20小陶阅读(1549)评论(0)赞(0)

大家都知道，刚酿造的白酒，是不能喝的，主要是因为太辣了，忍受了，那么，我们在市面上看到的白酒，为什么没有那种特别的辛辣味，喝起来还有一股“甜”? 1     度数高才辣?NO 度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感。白酒中有98%都是乙醇...

2022-04-19小陶阅读(1488)评论(0)赞(0)

古今中外，人们对“品格”的解读基本一致:品性与格调。品，指品性，是一种等级的分类;格，指格调，也与层次相关。物的品格属性，从低到高也分四个层次:品质、品牌、品位、品格。品质是基础，品牌是名标，品位是价值，品格是境界。 中国的酒和造酒术，作为...

2022-04-19小陶阅读(2196)评论(0)赞(0)

白酒应该是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀，酒中若有杂质，不仅影响白酒的透明度，也影响酒的香、味和纯净性等。在酿造白酒过程中是需要过滤的，而且所使用的过滤设备材质也是要求较高的。生产过程中人为因素或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉淀或浑浊...

2022-04-19小陶阅读(1102)评论(0)赞(0)

大部分酒友，对酒曲没有一个明确的认识，认为酒曲对白酒酿造并没有产生太大的影响，感觉有没有酒曲的加入都可以，今天就来说一下白酒为什么要加入酒曲?加入酒曲有什么样的好处? 01   什么是酒曲 酒曲，原本叫做酒粬，只不过现代人为了简化，就把左半...

2022-04-18小陶阅读(2086)评论(0)赞(0)

品酒的步骤 白酒的品评主要包括:色泽、香气、口味和风格4个方面。具体品酒的步骤如下: 一、眼观色 白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。在观察透明度、有...