酱香型白酒为什么贵？生产工艺和口感香味告诉你-优易酒业

对于经常喝酒的人来讲，您应该注意到这样一个情况：一般酱香型酒价格比起其他香型的白酒价格都要贵一些。优质酱香型白酒为什么会比其他香型的白酒贵?它又都贵在哪些地方呢?今天我们从酱香型白酒生产工艺和酱香型白酒的香味、酱香型白酒的口感等方面来分析下。

酱香型白酒生产工艺

酱香型白酒的生产工艺比较复杂。茅台镇优质酱香型白酒也就是我们说的坤沙酒，生产需要一年的时间，要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过勾兑、调配，一瓶优质酱香型白酒至少五年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间成本是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍，这就是酱香型白酒比其他白酒贵的原因之一。

除了酱香型白酒独特的生产工艺，酿制酱香酒使用的原料是茅台镇本地红缨子高粱，这种高粱只有仁怀本地的才行，产量本来就有限，而且要五斤粮食才能酿制一斤白酒。从市场的角度看，酱香酒的需求大，但产量有限，相比其他香型白酒来说，要稀缺一些，这也是酱香酒贵的一个原因。

酱香型白酒生产原料

此外，酱香酒的核心在于调制，一款酱香酒好不好，酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。一年生产的酒，需要三年之后才能拿出来进行勾兑，此时可以算一下，等勾兑的时候，从制曲开始，大概四年左右了。勾兑好后再存放一年，这时已经是五年，这个时候的酒还仅仅是用同一年的不同轮次的酒勾调的。这也不能称得上好酒，因为口味太新，口感也不是太好，怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒基酒，因此就有了老酒成本。

酱香型白酒的香味口感

酱香型白酒贵最重要的一个原因是酱香酒独特的源自粮食本原的香味和口感，不添加任何添加剂，这是其他香型白酒没有办法做到的。

一款好酱酒，应该是酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪七味俱全，平衡协调的。过于辛辣，或过于绵甜，都不是其最佳的状态，这意味着某些物质含量过多，酿造过程中存在偏差。酱酒在酿造过程中都会产生一些辣喉的物质，主要是酒中的醛类物质在起作用，所以有微辣是正常的。

酱香型白酒酒质口感香味

在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。大家也会用“吃香的，喝辣的”来形容美好生活，这“喝辣的”其实就是说酒，酒是必须要有辣味的，但是不能过份的辣，关键看辣味和其他味道是否均衡。

一款酱香酒好不好，可以先闻香识别，闻香时最好倒小部分酒到肚大口小的容器里（如酒盅），荡着闻香，这样香味浓，易闻出杂味来。经过一段时间的训练，除了能闻出有无杂酒，还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。

然后呷一小口酒，让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部，仔细体会口腔里感受到的各种味道，优质酱香酒的酒味比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味。优质酱酒入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味，并持续的时间比较长，无其它杂味，则这样的酒是优质酱香酒，属于好酒。而且好的酱香酒喝了后，舌头上会有一种特别的感觉，像附着了一层淡淡的膜，特别舒服，让人劲爽。